Doç.Dr. Serkan Kemal Büyükünal

Doç.Dr. Serkan Kemal Büyükünal

İSTANBUL ÜNİVERSİTESİ CERRAHPAŞA VETERİNER FAKÜLTESİ
BESİN GIDA HİJYENİ VE TEKNOLOJİSİ BÖLÜMÜ
VETERİNER BESİN GIDA HİJYENİ VE TEKNOLOJİSİ ABD
ÖĞRETİM ÜYESİ

1978 yılında İstanbul’da dünyaya geldi. Beş yaşında ilkokula başladı. Lise öğrenimini 2 buçuk yılda dereceyle bitirdi. 1994 yılında girdiği İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesinden 1999 yılında dönem ikincisi olarak mezun oldu. Aynı yıl İstanbul Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı’nda doktoraya başlayan Büyükünal, İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı’na Araştırma Görevlisi olarak atandı. Üç sene içerisinde doktora öğrenimini tamamlamasına rağmen bir üst kadroda yer olmadığı gerekçesiyle yaklaşık üç yıl doktora tez savunma sınavına sokulmadı. Kendisi için karar vermesi zor ama mevcut süreç içinde gelecek göremediği akademisyenlik hikâyesine 2005 yılında Doktor ünvanını alarak ara vermek zorunda kaldı. Vatani görevini Ağrı’da Gıda Kontrol Müfreze Komutanlığı’nda Laboratuvar Kısım Amiri olarak yaptı. Sorumluluğundaki tüm laboratuvarlara TSE EN ISO/IEC 17025 akreditasyonu kazandırılması ve bu laboratuvarların çok sayıda analiz için akredite olarak hizmet vermesi için TSK tarafından takdir belgesi ile taltif edilen çalışmalara liderlik yaptı. Terhis olduktan sonra bir gıda laboratuvarının daha kuruluşunda görev aldı. Uzun süre gıda sektöründe üretim, gıda güvenliği, kalite sistemleri, maliyet hesaplama konularında danışmanlık yaptı. Bu süreçte kamu ve özel sektörde onlarca kurum ve kuruluşa destek verdi. Perakende sektöründe üst düzey yöneticilik görevlerinde bulundu. Binlerce çalışana ve gönüllüye hijyen, gıda güvenliği eğitimi verdi. Perakende sektöründe kariyer hedefleyen çok sayıda üniversite mezunu gence yönetici yetiştirme programlarında eğitim verdi. 2013 yılında radikal bir karar ile kaldığı yerden mücadelesine devam etmek için akademisyenliğe geri döndü. İstanbul Arel Üniversitesi Sağlık Bilimleri Yüksekokulu Beslenme ve Diyetetik Bölümü’ne Yardımcı Doçent olarak atandı. Aynı bölümde bölüm başkanlığı ve ardından ara vermeden 5 yıl süreyle müdür yardımcısı olarak görev yaptı. Bu süreçte eğitim ve öğretimin daha iyi şartlarda yapılması için altyapı çalışmalarında önemli görevler aldı. Üniversiteye laboratuvarlar kazandırdı. Yüksekokulda daha aktif ve verimli bir akademik çalışma için çok sayıda kurul ve komisyonun kurulmasına önderlik etti. Bu kurul ve komisyonlarda aktif rol aldı. Üniversitede çeşitli kurul ve komisyonlarda görev yaptı. Büyükünal’a 2018 yılında ÜAK tarafından Besin Hijyeni ve Teknolojisi alanında Doçent ünvanı verildi. Aynı yıl İstanbul Üniversitesi Cerrahpaşa Veteriner Fakültesi Gıda/Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü’nde açılan Doçentlik kadrosuna başvuran Serkan Kemal Büyükünal doçentlik sözlü sınav komisyonu tarafından yapılan sınavda başarılı olarak bölüme Doç.Dr. olarak atandı. Fakülte yönetim kurulu üyesi ve birim etik kurulu üyesi olarak görev yapan Büyükünal Fakülte Süt İşleme ve Değerlendirme Tesisi, Yumurta Üretim ve Paketleme Tesisi, Mezbaha, Et Ürünleri İşleme ve Değerlendirme Tesisi gibi eğitim için önemli projelerde görev almaktadır. Yedi kitapta yazarlık, bir kitapta editörlük deneyimi ve çok sayıda bilimsel dergide makalesi bulunan Serkan Kemal Büyükünal evli ve bir kız çocuk babasıdır.